Bittergarnituur en borrelhapjes voor het cocktailuur

Een cocktailuur op je bruiloft. Het is dat magische moment tussen de ceremonie en het feest, waarbij iedereen even op adem komt.

De spanning zakt, de glazen worden gevuld en de eerste glimlachen ontstaan. Dit is hét moment voor de perfecte borrel. En wat is een borrel zonder die ene klassieker? Het bittergarnituur.

Lekker makkelijk, voor iedereen wat wils en het zorgt ervoor dat de gasten niet met een lege maag aan het avondfeest beginnen.

Maarrrr... een beetje variatie is wel zo leuk. Alleen die standaard bitterballen en kaassouflés van de groothandel? Daar wil je nét iets meer mee doen.

Je wilt iets dat past bij jullie als stel, bij de sfeer van jullie trouwlocatie en dat ook nog eens fantastisch smaakt. Geen zorgen, dit is makkelijker dan je denkt. We gaan het hebben over de basis, de uitbreidingen en hoe je dit voor elkaar krijgt zonder stress.

De basis: wat is het eigenlijk?

Laten we even beginnen bij het begin. Bittergarnituur is in de kern een schaal met diverse gefrituurde, hartige hapjes.

Denk aan de bitterbal, de kroket, de frikandel en de kaassouflé. Het is de ultieme borrelsnack die je in elk café in Nederland tegenkomt. De naam 'bitter' komt trouwens van de bittere likeuren die vroeger bij dit soort snacks werden gedronken. Tegenwoordig drinken we er een biertje of een wijntje bij, of natuurlijk een feestelijke cocktail.

Voor een bruiloft kies je meestal voor de 'luxe' variant. Dat betekent dat je niet alleen de standaard snacks uit de supermarkt haalt, maar dat je kijkt naar de vulling en de korst.

Een goed bittergarnituur op een trouwerij bestaat uit ongeveer 4 tot 6 verschillende soorten.

Zo heeft iedereen zijn favoriet en blijft het interessant om een nieuw schaaltje te pakken. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt, van een klassieke bitterbal tot een garnalenkroketje met een vleugje limoen.

De mix: klassiekers met een trouw-twist

Het geheim van een onvergetelijke borrel is de mix. Je wilt de vertrouwde smaken combineren met iets dat de gasten nog niet eerder hebben geproefd. Denk na over de stijl van jullie bruiloft.

Gaan jullie voor een bohemian sfeer op een landelijke locatie, of voor strak en modern in de stad?

De hapjes kunnen hier perfect op aansluiten. Een veilige en geliefde basis is:

Wil je het écht speciaal maken? Voeg dan een paar 'signature' hapjes toe die bij jullie passen. Denk aan een bitterbal met een vleugje truffel, een mini-kaassouflé met oude kaas en tijm, of een veganistische bitterbal met linzen en wortel.

• De klassieke bitterbal: Rundvlees of een vegetarische variant met paddenstoelen. Een goede bitterbal heeft een krokant jasje en een vulling die niet te droog is. Ongeveer 40% van de schaal mag hiermee gevuld zijn.
• De kroket: De langere broer van de bitterbal. Vaak met een rijkere vulling. Een garnalenkroket is een echte topper voor een bruiloft.
• De frikandel speciaal: Oké, misschien iets minder chique, maar wel een publiekslieveling. Serveer 'm in een mini-variant, met mayo, curry en uitjes. Lekker!

Veel cateraars, zoals die van 't Kookcollege of de Hapjesschaal, bieden deze speciale opties aan.

Zo creëer je een herinnering die bij de smaakpapillen blijft hangen.

De werking: hoeveelheden en timing

Het is een valkuil: te veel of te weinig eten. Bij een cocktailuur van 45 tot 60 minuten, vlak voor het diner, gaat het om een appetizer.

Je wilt de honger stillen, maar de gasten niet volproppen. Naast de hapjes is het slim om het aantal drankjes per gast goed in te schatten; reken op ongeveer 5 tot 7 bittergarnituur-hapjes per persoon.

Dit klinkt weinig, maar bedenk dat de meeste mensen na een ceremonie nog niet direct een enorme maag hebben. Timing is alles. De hapjes moeten vers zijn.

Als je een cateraar inschakelt, zorgen zij dat de hapjes op de juiste temperatuur en net op tijd worden geserveerd. Ze rollen de karren de zaal in op het moment dat de ceremonie voorbij is en de gasten richting de borrelruimte lopen.

Een goede cateraar heeft warmhoudapparatuur (zoals een bittergarnituur-wagen) bij zich, zodat de bitterballen tot aan het laatste hapje knapperig blijven. Niets is vervelender dan een slap bakje met lauwe hapjes. Verdeel de schalen over de ruimte. Zet niet alles op één grote tafel, want dan ontstaat er een rij.

Verspreid 3 of 4 schalen met bittergarnituur door de cocktailruimte. Zo kunnen de gasten makkelijk pakken en blijven ze door de ruimte bewegen.

Combineer dit met frisse drankjes: mocktails voor de bestuurders en de populairste huwelijkscocktails voor de rest. Denk aan een klassieke Gin Tonic of een sprankelende Bellini.

Prijzen en varianten: wat kost het?

De kosten voor bittergarnituur op een bruiloft kunnen variëren, afhankelijk van de bron. Je kunt het zelf kopen, maar voor een bruiloft is een professionele cateraar vaak de beste keuze.

Let op: Prijzen kunnen verschillen per regio en cateraar. Dit zijn schattingen voor Nederland.

• Budget (€3,50 - €5,50 per persoon): Dit is vaak de optie als je het zelf inkoopt bij een groothandel (zoals Makro of Sligro) of een grote bestelling doet bij een supermarkt. Je krijgt dan de bekende merken zoals Beck's of de eigen merken. De variatie is beperkt tot de standaard mix.
• Middenklasse (€5,50 - €9,00 per persoon): Dit is de meest gekozen optie voor bruiloften. Een cateraar levert een luxe bittergarnituur met een mix van 6 tot 8 soorten. Denk aan garnalenkroketjes, bitterballen met tijm en een luxe kaassouflé. Vaak is hierbij ook een serveerder inbegrepen die de schaal bijvult en de boel netjes houdt.
• Luxe (€9,00 - €15,00 per persoon): Hier kom je uit bij cateraars die werken met ambachtelijke producten. De hapjes zijn met de hand gemaakt, met verse ingrediënten. Je kunt denken aan een bitterbal met Wagyu-vlees, een kroket met kreeft, of compleet veganistische creaties. Dit is de 'fine dining' versie van het bittergarnituur.

Zij regelen de uitstraling, de service en de kwaliteit. Hieronder een indicatie van de kosten per persoon, exclusief drank en eventuele huur van materiaal.

Een tip: vraag altijd om een proefpakket. Een goede cateraar komt hier graag op af en laat je van tevoren proeven wat je krijgt. Zo weet je zeker dat de kwaliteit goed is en dat het smaakt naar meer.

Praktische tips voor een zorgeloze borrel

Je wilt op je bruiloft zelf ook genieten en niet hoeven nadenken of er wel genoeg bitterballen zijn. Bekijk ook of je een eigen drankpakket kunt meenemen en zorg voor een duidelijke afspraak met je cateraar.

Bespreek het aantal personen, de duur van het cocktailuur en eventuele dieetwensen (glutenvrij, vegetarisch, vegan).

De meeste cateraars hebben hier standaard opties voor. Zorg voor voldoende servetten en kleine asbakjes als er gerookt mag worden. Het klinkt simpel, maar het wordt vaak vergeten.

Een bitterbal is een vette hap en je wilt niet dat je gasten met vette vingers aan je bruidsjurk komen. Ook is het slim om te checken of de locatie een geschikte plek heeft voor de bittergarnituur-wagen. Soms is er geen stopcontact in de buurt of is de vloer niet vlak genoeg. Als laatste: vergeet de drank niet.

Bittergarnituur vraagt om een drankje. Zorg voor voldoende biertjes, fris en wijn.

Een cocktailuur is het perfecte moment voor een drankje dat bij jullie past. Maak het persoonlijk. Misschien een cocktail vernoemd naar jullie huisdier of een plek die jullie samen hebben bezocht.

Zo voelt de borrel niet alleen lekker, maar ook heel eigen. Proost op jullie dag!